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Como hacer castañas asadas en el horno
Castañas frescas aprox. 1lb
Asarlas es una de las mejores maneras de disfrutar de las castañas. Amargas cuando están crudas, las castañas asadas tienen un sabor delicado y ligeramente dulce con una textura suave similar a la del boniato. Son especialmente populares en las fiestas navideñas y muy fáciles de preparar en casa.
Muy apreciadas en Italia a partir del otoño, algunos afirman que la mejor manera de asar castañas es sobre brasas, ya sea en una chimenea o en un asador al aire libre. Cuando eso no es práctico, los italianos las asan sobre el quemador de una estufa de gas, en una simple sartén de hierro con un fondo perforado que permite que las llamas toquen las castañas. Si no tiene una sartén especial para asar castañas o un quemador de gas, no se desespere. No es necesario ningún equipo especial para asarlas en su horno.
Las castañas asadas pueden disfrutarse solas, como un aperitivo festivo de invierno o una sobremesa. Combinan bien con una botella de vino novello (o Beaujolais nouveau). Desde los rellenos de pavo hasta las tartas y otros postres, también puede utilizarlas en una gran variedad de recetas con castañas. Un sencillo plato de acompañamiento perfecto para Acción de Gracias es mezclar castañas asadas con coles de Bruselas asadas.
Gefen pas asado entero
Todos hemos oído la canción, «castañas asadas en un fuego abierto…» pero, ¿cómo se asan realmente las castañas? No sé tú, pero yo no tengo acceso a una hoguera. La buena noticia es que puedes asar deliciosas castañas en tu horno. Sigue leyendo para aprender a cocinar este delicioso fruto seco.
Nos encanta el sabor de las castañas asadas recién sacadas del horno. Sin embargo, si quieres ponerte elegante, hay muchas opciones. Prueba a mezclar las nueces peladas con mantequilla y tus hierbas y especias favoritas: romero y sal para lo salado, nuez moscada y azúcar para lo dulce. También son deliciosos en el relleno, en la pasta o mezclados con verduras en una sopa.
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Cómo servir las castañas asadas
Para muchos, el aroma de las castañas asadas (preferiblemente sobre un fuego abierto) señala un delicioso comienzo de los meses de frío. Estas abundantes nueces marrones, que sólo están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno, no se parecen a ningún otro fruto seco que conozcamos: son ligeramente dulces, con un sabor profundo y rico y una textura densa y almidonada.
El castaño (Castanea sativa) se encuentra en muchos países, como China, Italia, España, Japón y Estados Unidos. En el árbol, las castañas están contenidas en una cáscara afilada y puntiaguda, o rebaba, que puede contener hasta siete nueces a la vez. Cada castaña tiene una cáscara exterior dura y marrón y una piel interior amarga que hay que quitar antes de comerla.
Las castañas, bajas en grasa, son también una excelente fuente de fibra y vitamina C. Como contienen el doble de almidón que una patata, se utilizan en Asia, África y partes de Europa como fuente principal de hidratos de carbono.
Nunca coma castañas frescas crudas: son muy tánicas y ácidas, y su cáscara es casi imposible de quitar. Para comer o cocinar una castaña, primero hay que pelar la cáscara y quitar la piel interior. Esto se suele hacer hirviendo o asando. Hervir las castañas las suaviza, así que utilice este método si quiere combinarlas con otros sabores. Al asarlas se consigue un sabor concentrado, así que utilice este método si quiere comer las castañas solas o si están destinadas a ser la estrella de un plato terminado.
Cómo cocinar castañas hervidas
Las castañas no son tan difíciles de partir como de pelar. Sus cáscaras son mucho más blandas y maleables que las de otros frutos secos, pero eso significa que cualquier «rotura» no funciona del todo bien. Además, tienen una piel peluda debajo de la cáscara que se adhiere de forma horrible a la dulce y tierna castaña comestible que hay debajo, hecho que se agrava por la textura hendida, plegada y parecida al cerebro de la parte comestible del fruto seco.
Precaliente el horno a 400 F. Mientras se calienta el horno, corte las «x» en las cáscaras de las castañas. Coloque las castañas preparadas en una bandeja para asar o en una bandeja para hornear, y cocínelas hasta que las cáscaras se desprendan y los frutos secos estén tiernos, unos 30 minutos.
En una cacerola grande, ponga un centímetro de agua, coloque las castañas preparadas (con cáscaras cortadas) en una cesta de cocción al vapor, y ponga la cesta de cocción al vapor sobre el agua hirviendo. Tapa la olla y cuece las castañas al vapor hasta que las cáscaras se separen y los frutos secos del interior estén tiernos al morderlos (o al clavar un palillo en su centro), unos 20 minutos.
Independientemente de cómo las haya cocinado, ahora procederá de la misma manera. Envuelva las castañas asadas o cocidas al vapor en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes; así será más fácil pelarlas. En cuanto estén lo suficientemente frías como para manipularlas, toma asiento y ponte a pelarlas.