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La cocina de ana y rocio
la diosa de los moles
Tradicionalmente, el galbijjim no es nada picante, aunque con la reciente oleada de restaurantes de Koreatown que buscan aumentar el sabor, era sólo cuestión de tiempo que el ultrapopular Sun Nong Dan decidiera ofrecer una versión superpicante de su especialidad de costillas cortas estofadas. Esta versión es más picante que cualquier cosa que un coreano de más de 50 años pueda tolerar. Es irracional, chamuscando el paladar con una mezcla de chiles coreanos, jalapeños y otros chiles frescos. También es extrañamente placentero, con las carnes asadas nadando entre pasteles de arroz masticables, patatas ablandadas y zanahorias tiernas con una dulzura que atempera el picante ardiente. 3470 W. 6th St. #7, Los Ángeles. – Matthew Kang
La gente de Coni’Seafood se esfuerza literalmente por servir el marisco más fresco, viajando a la costa mexicana varias veces al mes para conseguir pescado y camarones para el restaurante. Una prueba de los camarones aguachiles del chef sinaloense Sergio Peñuelas y queda claro que el esfuerzo extra vale la pena. Marinados con zumo de lima, sal y jalapeño fresco, los camarones aún crudos son el equilibrio ideal entre flexibilidad y picante. Para los que quieran comerse cada langostino de la nariz a la cola, las cabezas son magníficamente crujientes, pero cuidado: sus bigotes pueden resultar espinosos. 544 W. Imperial Hwy., Inglewood. – Cathy Chaplin
la cocina mexicana de rocio
Este libro de cuentos fue creado para enfrentar una de las situaciones más trascendentales que pueden vivir las familias: el divorcio de los padres. La autora del libro ha experimentado lo que esto significa y los dolorosos efectos que esta situación puede traer a los niños sin importar la edad que tengan. El divorcio es siempre un asunto que perjudica a toda la familia y a los amigos, y no sólo a la pareja implicada. El amor y el apoyo son lo único que puede ayudar a superar la situación. Leer más
Sobre el autorSigue a los autores para recibir actualizaciones de nuevas publicaciones, además de mejores recomendaciones.ANA REGINA MIRANDAContenido breve visible, doble toque para leer el contenido completo.Contenido completo visible, doble toque para leer el contenido breve.Escritora de literatura infantil.Escribe sobre el acontecimiento más doloroso de su vida: enfrentarse al divorcio y a la responsabilidad de criar a sus hijos sola. Ana Regina Miranda espera ayudar a los niños que sufren un dolor similar.Leer másLeer menos
la casita mexicana
Ha sido una semana de aperturas, casi aperturas, y cierres – uno de ellos no por elección. El restaurante de Rocío Camacho en Sun Valley fue gravemente dañado por un incendio provocado el pasado fin de semana, un golpe impresionante para una veterana chef con cuyos lunares muchos seguimos soñando. Os mantendremos informados en cuanto tengamos más noticias, pero mientras tanto, estará cocinando en su otro restaurante, Rocio’s Mexican Kitchen, en Bell Gardens. Probablemente sea un buen momento para mostrarle su apoyo – y conseguir un excelente mole en el proceso.
En noticias menos deprimentes, Russ Parsons echa un vistazo a la recién renovada Cafetería Clifton, donde Jason Fullilove ha estado reelaborando viejas recetas. S. Irene Virbila bebe mucho vino en Ink. Y Jenn Harris encuentra elegantes comidas para niños en Bouchon, y un menú de almuerzo en el centro de la ciudad que le costará bastante menos que las comidas de Thomas Keller.
¿Planea comer el fin de semana del Día del Trabajo? Acompaña a Jonathan Gold en The Taste de Los Angeles Times, en los estudios Paramount Pictures, donde presentará Flavors of L.A. el domingo 6 de septiembre. Para más información, haga clic aquí.
Los dos restaurantes de Camacho en el Valle de San Fernando, ambos con el nombre de Mole de los Dioses de Rocío, tienen exteriores poco celestiales. Pero los dioses estarían encantados con sus propias imágenes en el interior en vívidas pinturas, y serían tentados por aromas terrosos, afrutados y especiados. Se sentirían tentados por los moles, brebajes de chiles y especias servidos con alimentos como tortillas de cactus verde y filet mignon, seductores en ébano, crema y malva.
Camacho, que está a punto de cumplir 40 años, gobierna sus cocinas con calidez, energía y pasión, y no es nada terrenal en su sueño de fusionar ingredientes prehispánicos con técnicas contemporáneas. Tampoco es reticente a sus ambiciones. «Hablo mucho, ¿verdad?», suele decir con una sonrisa entre torrentes de español.
Algunos la comparan con el personaje de Como agua para chocolate, cuya comida transmite sus emociones. Imaginan a Camacho batiendo el placer en cada plato como si fuera uno de los 30 tipos de chiles de su despensa. De hecho, Camacho sólo crea recetas cuando se siente animada y contemplativa. «Estos platos son muy celosos», dice. «Hay que dedicarles su tiempo».